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福建三明特色美食小吃艾粿你还记得吗?一道经典小吃。

时间:2018-03-20 23:50:52  作者:admin  来源:美味小吃  浏览:123  评论:0
内容摘要:  艾粿,就是加了艾草的米粿,是福建三明各地区,春季的一道经典美味小吃。它不仅美味,还饱含着三明各地区家乡的传统文化。  福建三明艾粿,用的米叫“白谷”米(粳米的一种)。它是原始品种的单季稻,种在高山梯田上,产量很低,亩产400-500斤。  “白谷”收割后,...

  艾粿,就是加了艾草的米粿,是福建三明各地区,春季的一道经典美味小吃。它不仅美味,还饱含着三明各地区家乡的传统文化。

  福建三明艾粿,用的米叫“白谷”米(粳米的一种)。它是原始品种的单季稻,种在高山梯田上,产量很低,亩产400-500斤。

  “白谷”收割后,可以留些谷子当种子,第二年再种。只是这种子未经过优选杂交,长出的稻子,杆很高,容易被风刮倒而颗粒无收。

  但“白谷”米的韧性、粘性和香味特别突出,做出的粿外表温润如玉,口感香甜劲道,是其他米粿无法比拟的。

福建三明特色美食小吃艾粿你还记得吗?一道经典小吃。

  全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”,又是妇科常用药之一,治虚寒性的妇科疾患尤佳,又治老年慢性支气管炎与哮喘,煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病,或制药枕头、药背心,防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等;此外,全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。

  根据炮制方法不同,艾叶药材可分为艾叶、艾绒、鲜艾叶、炒艾叶、醋艾叶、艾叶炭等多种。中医理论认为其功效各不相同。艾叶性温芳香,暖血温经,行气止痛,用于妇人气血寒滞之症效佳。艾绒,多用于烧灸,温煦气血,舒经活络,药效似艾叶而更优。鲜艾叶性偏温热,强于驱寒,适用于宫寒不孕,腹冷痛经。艾叶炭擅入血分,温经止血,宜用于崩漏下血,月经过多等出血症。

  艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。台湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。

  《本草》载:“艾叶能灸百病。”《本草从新》说:“艾叶苦辛,生温,熟热,纯阳之性,能回垂绝之阳,通十二经,走三阴,理气血,逐寒湿,暖子宫……以之灸火,能透诸经而除百病。”这说明用艾叶作施灸材料,有通经活络,祛除阴寒,消肿散结,回阳救逆等作用。

  现代药理发现,艾叶挥发油含量多,1.8-桉叶素(占50%以上),其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质 25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶,一般以越陈越好,故有“七年之病,求三年之艾”(《孟子》)的说法。

  艾蒿具有特殊的馨香味,做成馨香枕头,还有安眠助睡解乏的功效。艾蒿叶熬汁,然后稀释兑水沐浴,可除身上长的小红疙瘩。此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒,预防疾病。

  用艾蒿泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能,特别是在五月节这天乘着露水采到后,药效最好。艾草也因此走入民俗,被赋予了神异的功用。端午之日,采来艾草悬挂于门首,传说可以祛病辟邪。是日还可以采来悬挂的是一种叫作菖蒲的草叶,此草叶形似剑,有斩妖除魔之寓意。

  艾草,也是一种很好的食物。在中国南方传统食品中,有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成。当地人用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉,按1:2的比例和在一起,包上花生、芝麻及白糖等馅料,再将之蒸熟即可。在广东东江流域,当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用。每逢立春时分,在赣州的客家人也有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像,但体积更大内有馅,美味可中可当主食。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。

  2.黄花艾:叶片小,但肉厚,有白色绒毛,开淡黄色的花,未处理香味不大,过水后香味会增加很多。

  黄花白艾,就是鼠曲草,也叫小艾。枝叶上有白色棉毛,叶片像菊叶,开絮状小黄花。

  用它做出的艾粿,颜色不如大艾的漂亮,但香味清新自然,让人愉悦,为我们所常用。

  洗过两遍,把水控干,将其放入石臼里舂,舂到艾草绵烂,不见经络,取出,挤掉汤汁,备用。

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  同时,按1:4(艾草泥1:白谷米4)的比例,取适量“白谷米”,先浸泡三个小时,再放大锅沸水里捞一下,然后用竹漏勺,打到木甑子里蒸熟。

  待白谷饭粘在一起了,把备好的艾草泥倒进去,继续捶打,直到它们融为一体,变得细腻光滑又Q弹了,再整团取出。

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  捶好的艾草白谷饭取出时,还是温热的,将其拿到竹匾上,用力搓成光滑的大粿团,再分成数个小粿团。

  而后,家人朋友一起动手,趁热将小粿团逐个搓圆,再放到粿印上压成块。这样一块艾粿就做好了。


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